capunti aperti con pomodorini ricotta menta fresca e schegge di limone

La primavera è -quasi- sbocciata e il mio socio è in ferie nel sud dell’Europa. Prima di partire mi ha raccomandato:” occupati tu di postare questo o quell’articolo attingendo al materiale che abbiamo in archivio”. Il sole era bello alto e caldo questa mattina.. avevo voglia di un piatto ricco ma fresco, profumato e di stagione. Ho preso un po’ di cose che avevo in dispensa e ho assemblato gli ingredienti. Il palato ne è rimasto contento.. e molto, per non parlare della pancia. Degli articoli in archivio già me ne ero dimenticato e la menta fresca fuori in giardino, proprio di fianco all’albero di limoni, mi ha suggerito quello che dovevo fare. Quindi, andiamo con ordine:

100 gr di capunti aperti (o strascinati) di farina di legumi
1 manciata di pomodorini freschi di stagione
1 pezzo piccolo di ricotta fresca
1 limone
Menta selvatica
peperoncino
Aglio
Olio

Ho saltato in padella i pomodorini con uno spicchio di aglio, mezzo peperoncino fresco e un po’ di menta selvatica. Nel frattempo, mentre la pasta cuoceva, ho stemperato con l’acqua di cottura la ricotta e vi ho grattugiato la buccia di un piccolo limone mescolando ben bene. A cottura ultimata ho scolato la pasta lasciandola leggermente umida e l’ho aggiunta ai pomodorini in padella. Dopo averla saltata ho aggiunto la ricotta mescolata alle schegge di limone e una manciata di menta selvatica tritata grossolanamente. Saltato ancora e poi impiattato terminando con un filo di olio e una spruzzata di parmigiano appena grattugiato.
In Lucania i “capunti aperti” sono i nostri strascinati. Quelli che ho utilizzato io sono del Pastificio Di Carlo (pastificio lucano). Propriamente il nome è associato ai capunti fatti in casa di cui si distinguono quelli “aperti” da quelli “chiusi”. Questo tipo fatto con farina di legumi (fagioli, ceci e lenticchie) è molto saporito, dal colore scuro e ricco di fibre. E le fibre ci stanno bene in questo periodo dell’anno in cui spesso ci si sente appesantiti e un po’ svogliati.A completare tutto la menta e le schegge di limone.. queste ultime danno “colore” al retrogusto piccante del peperoncino, mentre la menta (consiglio a tutti di tenere una varietà di erbe fresche fuori al giardino – si tengono bene e facilmente anche sul balcone) ne ammorbidisce “il fuoco” rammentando che è tempo d’estate.