ravioli capresi con pesto di rucola e basilico

Rimaniamo in terra di Capri per assaporare una deliziosa pietanza. Questa volta un primo piatto "tipico" dell'isola che può essere preparato in diverse varianti. Ne proponiamo una fresca e appetitosa.

Per la Sfoglia
500g farina
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
½ l acqua calda

Per il Ripieno
350g caciotta fresca
2 uova
100g parmigiano
un mazzetto di maggiorana
Per il pesto
200 gr rucola
100 gr basilico
3-4 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe

Per preparare la sfoglia dei ravioli mettere in un recipiente la farina, l'olio ed aggiungere lentamente ½ litro d'acqua calda, impastare gli ingredienti e lasciare riposare per qualche minuto. Aggiungere all’impasto se necessario un po' di farina e stenderlo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia perecchio sottile.
A parte preparare il ripieno unendo la caciotta sminuzzata, le uova, il parmigiano e la maggiorana tritata.
Tagliare la sfoglia dei ravioli in quadrati della grandezza desiderata e appoggiare la farcitura su ciascuno di essi. Ricoprire la sfoglia ed il ripieno con un altro velo si sfoglia e chiudere i ravioli, tagliandone i contorni con un coltello o con degli appositi stampini per ottenere la forma desiderata.
Nel frattempo avrete tritato finemente la rucola ed il basilico, amalgamandoli con l’olio d’oliva e un pizzico di pepe bianco.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata ed una volta scolati condirli con il pesto preparato in precedenza. Spolverare a piacere con del formaggio parmigiano.