polipo alla luciana

Vorrei rimanere in tema proponendo ancora una ricetta di mare di origini napoletane. Questo ottimo piatto prende il suo nome dai “Luciani”, gli abitanti di Santa Lucia, il più antico borgo marinaio di Napoli sorto appunto intorno alla chiesa dedicata alla martire. I Luciani sono sempre stati pescatori molto abili, nonché esperti nella preprazione di piatti a base di pesce, rappresentando una fonte di ispirazione importante per il patrimonio delle cucina popolare napoletana.
Il polipo in questione peró non é semplicemente il protagonista di una buona ricetta, poiché anche la sua pesca rappresenta un evento unico ed emozionante.
Nelle notti d'estate di Santa Lucia é possibile vedere centinaia di luci sul mare; sono le Lampare, le barche che con la lampada fissata a prua si avvicinano lentamente verso la riva, accompagnate dal suono delle onde e da una leggera brezza marina. É così che il polipo, attratto dai riflessi di luce, sale a galla e viene preso dal pescatore con uno strumento chiamato "lanzaturo".
Ora peró voglio trasmettervi la ricetta, cosí come viene tramandata da anni in questa remota zona del golfo di Napoli.


750 grammi di polipetti veraci o un polipo di media grandezza
500 grammi di pomodorini rossi del “piennolo”
2 spicchi aglio
100 grammi di olive nere di Gaeta
una manciata di capperi sotto sale
peperoncino
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
vino bianco

Sciacquare i polipi e versarli in pentola senza aggiungere acqua, perché come dicono i Luciani“O purpo sadda cocere cu l’acqua soia” . Aggiungere i capperi, una spruzzata di vino bianco e saltare per qualche istante a fuoco vivo. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pazzetti, le olive, il peperoncino e il prezzemolo tritato. A questo punto chiudere la pentola e cuocere per circa 10 minuti (anche di piú se non si utilizzano polipi molto piccoli). A cottura ultimata aggiungere ancora del prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine crudo.