involtini di melanzane linguine e ricotta

Eccoci qui, di nuovo, per condividere insieme ció che noi del maiele ubriaco abbiamo ritenuto opportuno portare alla luce, o meglio in tavola, in queste splendide giornate d’estate. La melanzana, protagonista proprio di questo periodo dell’anno, rivisitata ampiamente dalle realtá culinarie della nostra terra, ma che qui, ancora una volta, vogliamo riproporre in un’ antica ricetta campana. Luogo di origine in questo caso é Massa Lubrense, un pittoresco centro della penisola sorrentina, ricco di tradizione, naturlamente anche culinaria, dal quale mi é sembrato opportuno andare ad attingere.
Eccola qui la ricetta, proprio come mi viene suggerita da un abitante del luogo, da leggere e sicuramente da assaggiare.

4 melanzane lunghe,
100 gr mozzarella
100gr ricotta fresca
40 gr di parmigiano grattugiato
500 gr pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
250 gr linguine
basilico fresco q.b
olio d’oliva q.b
sale

Spuntare le melanzane e tagliarle a fette lunghe e sottili. Cospargerle di sale e lasciarle riposare in un colapasta per circa mezz’ora. Soffriggerle in olio d’oliva ed asciugarle.
Far dorare uno spicchio d’aglio in una padella con 2-3 cucchiai d’ olio, aggiungere il pomodoro, delle foglie di basilica fresco, sale e lasciar cuocere a fuoco medio per cinque minuti.
Intanto le linguine adranno scottate per qualche minuto in acqua bollente e scolate ben al dente.
Tuffarle nella padella col sugo di pomodoro e saltarle per qualche minuto, aggiungendo la ricotta ed il parmigiano.
Disporre le fette di melanzana due alla volta su una teglia da forno, facendole incorciare e disporvi al centro delle linguine ed una fetta di mozzarella.
A questo punto chiudere gli involtini portando al centro le estremitá delle melanzane e spolverizzare con altro parmigiano.
Infornare ad una temperatura di 200 gradi per circa 5 minuti e servire ben caldi, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva crudo.