Semifreddo al torrone

" ... Il profumo intenso aleggiava nell'aria. In città ognuno riconobbe la tenera fragranza del torrone, ma era qualcosa di seducente che annunciava un incontro importante ... "

Il torrone è un dolce natalizio!
Vero, ma nessuno ci vieta di utilizzarlo per una preparazione estiva, sorprendentemente gustosa e che ben bilancia le calorie e la pesantezza di mandorle e nocciole combinate con uova e miele. Nasce questo meraviglioso semifreddo, il cui ingrediente principale è lo strafamoso torrone beneventano. Eravamo partiti da una guarnizione, seppure di contorno, divertendoci a spolverare dell’ottimo gelato alla nocciola con un trito grossolano di torrone di Benevento, terminando con una goccia di cognac. E qui è cominciato tutto. Mentre scucchiaiavamo (Calvino docet!) seduti in giardino nella brezza del dopocena, ecco che viene fuori l’idea di combinare il caldo del torrone e del cioccolato con il freddo della panna e gli albumi montati a neve congelati letteralmente. In più una nota d’agrume, spolverizzando con buccia d’arancia grattugiata.
Il torrone è già presente, storicamente, negli scritti di Terenzio, Varrone e Plauto, i quali lo citano con il nome di cupedia. E’ comunque una preparazione mediterranea, vista anche la larga presenza tra gli arabi, e la possibilità facile di reperire ingredienti come mandorle, nocciole e miele in tutto il bacino del mediterraneo. Per quanto riguarda il torrone di Benevento dobbiamo sapere che circa 100 anni fa tutti i piccoli produttori di torrone si consorziarono per dare vita ad un’unica grande fabbrica: Fabbriche Riunite Torrone di Benevento (1908). Dopo alcuni momenti di crisi e l’opera di Mario Rosa, che nel 1955 rilevò l’azienda diventando socio unico della società, la città di Benevento è oggi il fiore all’occhiello della Campania per quanto riguarda l’arte di produrre torrone. Tanto che dal 2001, a San Marco dei Cavoti, si celebra la festa del torrone. Una festa invernale, dicembrina, tutta da vedere e da gustare. Come il territorio circostante, ricco di storia e di una splendida morfologia. Il fiume Tammaro, il torrente Tammarecchia, i monti del Partenio a sud, il Taburno ad ovest e il Matese a nord-ovest. Luoghi antichi, storia umana e insediamenti agricoli. Prendete nota! Ci fermiamo qui, col profumo del torrone ancora sparso per la casa e certi, anche questa volta, d’essere riusciti a proporre un dolce semplice, territoriale e buonissimo.

Ingredienti x 8 persone

150 g di torrone beneventano
130 g di zucchero
400 g di panna
100 g di cioccolato fondente
3 uova
la buccia grattugiata di un’arancia


Tritare cioccolato e torrone con un coltello. Porre in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero e metà buccia d’arancia grattugiata. Lavorarli fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Montare a neve gli albumi e la panna, quindi incorporarli al composto preparato. Mescolare insieme in una ciotola il torrone ed il cioccolato tritati. Distribuire sul fondo di uno stampo da plumcake metallico, un terzo del composto di cioccolato e torrone e versarvi la metà della crema. Spolverizzare con un poco di arancia grattugiata, distribuirvi sopra ancora un terzo del composto di cioccolato e torrone poi versare la crema rimasta pareggiandola con una spatola. Spolverizzare ancora con la buccia d’arancia grattugiata. Infine coprire con la terza parte di cioccolato e torrone. Porre in freezer per 3 ore abbondanti. Togliere dallo stampo immergendone la base in acqua tiepida, quindi capovolgere sopra un tagliere o un piatto per dolce. Potete, a questo punto, decidere di servirlo velocemente, oppure affettarlo e avvolgere ogni porzione in carta da forno o pellicola trasparente e riporre in freezer fino al momento di servire.

Stefano Tripodi & Daniela Caselli