orecchiette con peperoni cruschi

"I nostri peperoni sono coltivati in Italia in terra di Basilicata. Hanno sapore dolce, fragranza intensa, polpa molto sottile. Una volta raccolti, da agosto a settembre, vengono infilati in lunghe collane e messi ad essiccare lentamente in modo naturale. I peperoni secchi fritti, croccanti e aromatici, comunemente detti "zafarani crushc", rappresentano il piatto più tipico della cucina lucana." Questo è quanto si legge sull'etichetta delle confezioni da 100 gr di peperoni cruschi Pennella, una delle aziende produttrici. Alla confezione è allegato un piccolo opuscolo informativo in cui, oltre alle caratteristiche del prodotto, è possibile leggere del Progetto Pollino Filiera Ortofrutta, nato nel 2002 e che impegna i produttori a coltivare secondo la Tecnica dell'Agricoltura Integrata. Il Maiale Ubriaco propone oggi questo piatto tipicissimo della tradizione povera e che riscopre un prodotto dal sapore unico e inconfondibile.

Ingredienti

100 gr di orecchiette fatte a mano

3-4 peperoni "Zafarani" cruschi

una buona manciata di cacioricotta appena grattugiato

olio extra vergine

uno spicchio d'aglio

In una pentola capace mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo riscaldare in una padella una discreta quantità d'olio extra vergine. Farvi imbiondire lo spicchio d'aglio, poi eliminarlo e spegnere il fuoco. Immergere nell'olio tre o quattro peperoni cruschi precedentemente privati del picciolo e dei semi e puliti con un panno umido. Lasciarli rosolare appena, avendo cura che rimangano di colore rosso-porpora acceso. Poi metterli da parte in una terrina. Scolare la pasta e condirla con tutto l'olio, una parte dei peperoni sbriciolati con le mani e abbondante cacioricotta. Impiattare aggiungendo i peperoni rimasti tagliati in pezzi.