gnocchi di ricotta caprina con sugo di porcini

In questo periodo dell’anno le terre del Cilento sono ricche di funghi porcini e molte sono le sagre organizzate per celebrare ed esaltare il prodotto. Fra queste negli anni una in particolare mi ha colpito, sia per la sua abbondanza gastronomica che per l’esaltazione delle tradizioni in essa tramandate da anni. Si tiene a Castelcivita, un piccolo borgo medioevale nel cuore del parco nazionale del Cilento. Qui il porcino viene portato sulle strade, le porte delle abitazioni vengono aperte al pubblico e le donne si adoperano alla preparazione di saporite ricette in cui il porcino la fa da padrone. L’intero paese si apre ad una processione di curiosi, veterani, buongustai che fra danze, canti e riti religiosi celebrano e gustano il prodotto.
Noi vi proponiamo una gustosa ricetta in cui viene usato anche un altro prodotto tipico locale, la ricotta di capra cilentana.

Gnocchi
500 gr. ricotta di capra
200 gr. farina
4-5 cucchiai mollica di pane
sale
noce moscata

Sugo
250 gr. funghi porcini
80 gr. burro
1 spicchio aglio
prezzemolo
½ bicchiere vino bianco

Per preparare gli gnocchi, unire insieme ricotta, farina e mollica di pane, salare ed aggiungere un pizzico di noce moscata. Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, distenderlo in cilindri dal diametro di 2cm che taglierete in forme di 2-3cm l’una. A questo punto premere gli gnocchi con un dito sul piano infarinato o sul dorso di una forchetta se volete ottenere la classica forma rigata. Lasciateli riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo per salsa, far sciogliere il burro in una padella capiente ed aggiungere l’aglio che andrà soltanto ammorbidito. Aggiungere i funghi porcini precedentemente lavati e tagliati a pezzi e proseguire la cottura per circa 8 minuti. Salare, aggiungere prezzemolo, vino e lasciare ridurre per qualche minuto.
Portare l’acqua ad ebollizione i una pentola capiente e versarvi gli gnocchi delicatamente che andranno a cuocere per circa 2 minuti prima di essere scolati. Aggiungerli alla salsa di porcini e saltare in padella aggiungendo un’abbondante manciata di scaglie di parmigiano. Servire il piatto ben caldo.