pecorino di laticauda sott'olio

E’ trascorso un pó di tempo oramai dall’ultima ricetta del maiale ubriaco e abbiamo pensato che non potessero mancare un paio di suggerimenti sull’utilizzo di quest ottimo formaggio di pecora.
Iniziamo con una soluzione semplice, applicabile non soltanto al laticauda ma a diversi tipi di formaggio stagionato. Il pecorino sott’olio, oltre ad essere una forma alternativa e particolare di conservazione, riprende un'antica tradizione contadina nata dalla necessità di conservare per l'inverno il formaggio fatto nella buona stagione. Il risultato é un formaggio gustosissimo, leggermente piccante, dall’ aroma intenso, lievemente ammorbidito dalla presenza dell’olio d’oliva. Serve a poco descrivere la mia sorpresa nell’aprire quel barattolo gelosamente custodito in dispensa per giorni e assaggiarne il contenuto. Fragranza, consistenza, retrogusto, hanno reso il momento dell’assaggio particolarmente intenso, complice senza dubbio un mite e soleggiato pomeriggio d’inverno. Il modo migliore per accompagnare questa squisitezza é altrettanto semplice, un crostone di pane caldo appena sfornato e perché no..un buon bicchiere di vino rosso.

500 gr di pecorino

alloro

aglio

timo

pepe nero in grani

peperoncino fresco

olio extravergine d'oliva

Mettere in vasi di vetro puliti ed asciutti il pecorino tagliato a pezzi di circa 3-4 cm. Aggiungere i grani di pepe nero, l'alloro, l'aglio tritato, il timo, il peperoncino tritato e coprire con l’olio extra vergine. Conservare in un luogo asciutto e al riparo dalla luce e consumare preferibilmente entro un mese.