tagliatelle allardiate

Abbiamo deciso di rimanere ancora per qualche giorno sul territorio Irpino-Sannita alla ricerca di un’altra ricetta, ancora una, in cui vi fosse il pecorino laticauda fra gli ingredienti principali. L’abbiamo trovata ad Avellino, capoluogo iripino, in una caratteristica taverna del centro storico, l’ Antica Trattoria Martella, riportata anche nel libro Ricette di Osterie d’Italia - Slow Food Editore. Un piatto molto semplice e gustoso che rispecchia a pieno le abitudini culinarie di questo territorio, dove la cucina é sempre stata sinonimo di abbondanza, soprattutto nei condimenti. Sembra infatti che le tagliatelle allardiate vengano cosi chiamate perché mantengono il riferimento al lardo, ingrediente abbondantemente utilizzato nella cucina della tradizione locale. Noi, come sempre seguaci di una cucina schietta e in virtú delle usanze locali, il lardo lo abbiamo utilizzato con divertimento e grande soddisfazione per il palato. Aggiungerei che questo piatto é particolarmente adatto per una rigida giornata d’inverno, seduti a cena davanti al caminetto, in compagnia, degustando del buon vino rosso… quello della casa! Per chi non potesse, pazienza, speriamo solo che il risultato sia di vostro gradimento.

500 gr. tagliatelle
150 gr guanciale
200 gr pecorino di laticauda grattugiato
1 cipolla
2-3 cucchiai di lardo (5-6 cucchiai olio extra vergine d’oliva)
2 cucchiai di latte
2 foglie di alloro
sale
pepe bianco

Affettare la cipolla e la pancetta. Far soffriggere la cipolla nel lardo fino a quando non sará appassita, aggiungere la pancetta, l’alloro e cuocere a fuoco moderato per 4 - 5 minuti. Cuocere ben al dente la pasta che andrá scolata e amalgamata in padella per qualche minuto con il resto del soffritto, il pecorino, latte e abbondante pepe. Servire ben caldo.