Parmigiana di melanzane e patate con salsa aromatizzata all’origano

Nonostante Il Maiale Ubriaco non disdegni una cucina più “cerebrale” o anche “destrutturata” quella che oggi vogliamo proporvi è una ricetta ampiamente legata al territorio. In essa infatti si ritrova tutto il gusto classico della nostra cucina così come quel senso di “franchezza”, sincerità del gusto, proprio di una tavola in cui convivialità e rapporto uomo-Terra sono il presupposto umano dell’esistenza.

Ingredienti:
pomodori pelati
3 – 4 melanzane di tipo Violetta lunga
2 – 3 patate grandi Napoletane a pasta bianca
Parmigiano Reggiano appena grattugiato
Pan grattato
aglio
origano
olio di frantoio
sale grosso

Per la salsa:
porre in una pentola di coccio la salsa di pomodoro, 2 spicchi di aglio fresco, 2 prese di origano essiccato, olio di frantoio e sale q.b. Portare ad ebollizione e far stringere.

Tagliare le melanzane per il lungo a strisce sottili, salarle e lasciarle riposare fino a quando non avranno perso il proprio liquido. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a rondelle sottili e friggerle in olio ben caldo poi porle in un recipiente con carta assorbente. Sciacquare, strizzare e asciugare le melanzane quindi friggerle come per le patate. In una teglia da forno rettangolare con bordo alto stendere un letto di salsa aromatizzata all’origano poi procedere con i seguenti strati alternati: melanzane, salsa,parmigiano, pangrattato; patate, sugo, parmigiano e pan grattato. Procedere in questo modo fino a riempire la teglia. Per l’ultimo strato abbondare con il pan grattato così da ottenere una crosta croccante. Porre in forno pre riscaldato a 200°. A cottura ultimata, lasciar riposare per qualche minuto quindi impiattare.