Croccante di nocciole dei monti picentini

È tempo di nocciole! Io me ne ero quasi dimenticato. La lontananza purtroppo mi tiene distante pure da quelle piccole forme di umanità e tradizione che giorno dopo giorno si ripetono in una terra come la nostra. L’autunno inizia a far capolino e sui Monti Picentini, in provincia di Salerno, gli abitanti del luogo si preparano ad accogliere fra mito e rito uno dei frutti più preziosi di questa stagione. La nocciola…appunto.
L’uomo e la nocciola hanno da queste parti un legame indissolubile, una relazione intima, particolare. Convivono e si influenzano a vicenda; le loro vite, le loro storie, si intrecciano e si confondono. Per secoli queste terre sono state contraddistinte dal lavoro duro, da proprietà povere e piccoli appezzamenti di terreno a conduzione familiare in cui ambiente domestico e lavorativo venivano a fondersi e la coltivazione dei campi, con i tempi e i ritmi incessanti che la contraddistinguono, finiva per essere anche una spinta a socializzare, un modo per ritrovarsi. Oggi, nonostante un po’ di cose siano cambiate, qui si continua a trovare rifugio nella terra, quasi a voler confermare in essa un modo di vivere d’altri tempi, nostalgico, splendido.
Forse profondo il mio approccio per un Lunedì mattina, ma inaspettatamente la nocciola, i suoi colori e il suo sapore, mi hanno portato a riflettere. Cresce in me la sensazione che il mondo giri troppo in fretta e sia sempre più complicato assecondarne i tempi. Rallentare e riappropriarsi del “nostro” tempo, partendo da gesti anche piccoli del quotidiano, mi sembra un’idea. Io riesco a farlo in cucina, fra le mie cose ed i miei pensieri. Un caro saluto. Alla prossima.


Ingredienti

150 gr di nocciole sgusciate e tostate
130 gr di zucchero
1 cucchiaio di olio d’oliva

Versare lo zucchero in una casseruola, bagnarlo con un cucchiaio d’acqua e lasciarlo sciogliere a fiamma bassa. Aggiungere poi le nocciole e l’olio d’oliva, mescolando bene e lasciando cuocere per qualche minuto fino ad ottenere un coloro piuttosto scuro. Versare il composto ancora caldo su un ripiano di marmo odella carta da forno, lasciandogli assumere una forma piatta e rettangolare. Far raffreddare ed infine dividere con un coltello in piccole porzioni.
Il croccante potrà essere conservato in barattoli di vetro o carta argentata anche per alcuni mesi. Nel caso in cui vogliate provarne una variante, tritatelo al mixer (oppure picchiatelo forte con un matterello!!) ed accompagnatelo ad un semifreddo. Nel caso in cui abbiate bisogno di ulteriore ispirazione guardatevi pure la ricetta preparata da Stefano un po’ di tempo fa.

Remo Morretta