Torta di carote & profumo di noci

Eccomi, finalmente. Dopo una lunga, estenuante settimana di lavoro passata in Francia a due passi da Nizza, ritorno nel mio piccolo ed accogliente mondo del maiale ubriaco, per raccontarvi il post del Lunedì. Noto con piacere che durante la mia assenza il mio compare si è dato da fare, scatenando il suo estro creativo anche in cucina e regalandoci un paio di piatti davvero ben fatti.
In ogni caso direi che di pere ne abbiamo parlato abbastanza, quindi vorrei rilanciare con un ingrediente che piace un po’a tutti e che indipendentemente dalla stagione ritempra gli animi e pure lo stomaco - la carota. Non dimenticate però che state leggendo il racconto di un maiale inglese e che le ricette riportate sono frutto non solo dell’amore per la propria terra, ma della ricerca ed il fascino che un paese come quello in cui mi trovo possono trasmettere. Ieri, una splendida mattina di sole (sembrava quasi primavera), con gli uccelli che cantavano ed il vento che accarezzava gli alberi fuori della finestra, ho voluto mettere le mani in pasta e in una cucina in versione “mulino bianco”, di candido bianco vestito, con il sorriso sulle labbra ed una sfarzosa colazione in tavola, ho preparato una squisita torta di carote. Un dolce che adoro, il cui profumo mi mette di davvero di buon umore e che per di più vi avevo promesso giorni fa, rimembrate? La ricetta come al solito la trovate sotto, leggetevela e fateci sapere come e se vi garba. Buon inizio settimana!

Ingredienti

x la torta
170 gr di olio di semi
170 gr di zucchero
170 gr di farina
100 gr di noci
200 gr di carote
3 uova
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
1 pizzico di cannella

x la glassa
170 gr di mascarpone
100 gr di burro
1 pizzico di cannella
200 gr di zucchero a velo

Riscaldare il forno a 180 C. Ungere due ruoti (eh si, avete capito, due) con del burro e ricoprirne i lati con della carta forno. In un recipiente unire lo zucchero e le uova all’olio e girando gli ingredienti con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungere le carote (precedentemente lavate e grattugiate), le noci, la farina, il bicarbonato, la vanillina e la cannella, amalgamando bene il tutto. Versare il composto nei ruoti ed infornare per 30 minuti circa. La torta dovrà risultare morbida al tatto ed asciutta al suo interno (prova coltello, infallibile). Lasciar raffreddare per qualche minuto.
Per la glassa, unire burro, mascarpone, zucchero a velo ed un pizzico di cannella e battere fino a quando non si sarà ottenuta una consistenza spumosa. Spalmare il composto sulla superficie di una delle torte, aggiungere il secondo strato di torta e spalmare ancora con della glassa.

Remo Morretta

Insalata di patate e peperoncini verdi + Carote al finocchio

Questo è un post doppio!
Maggio. Pomeriggio di sole e tramonto sul mare.
Le spiagge della Costiera Amalfitana già accolgono i primi turisti e bagnanti locali. Si sta bene, c’è poca gente e il mare ancora s’offre selvaggio e fresco, quando il sole scompare dietro le montagne e poca brezza avvolge la spiaggia. Rimaniamo in silenzio ad osservare il tramonto, poi, lentamente, lasciamo la spiaggia e ci dirigiamo verso casa. Classica acquolina in bocca, classica esclamazione “sarà l’aria di mare” che ci fa sorridere. Facciamo una doccia e col viso arrossato e gli occhi luccicanti apriamo la dispensa, apparecchiamo la tavola. Patate, carote, spezie, pane cafone rigorosamente cotto a legna (lo prendiamo ai Camaldoli) e una buona bottiglia di rosso che mettiamo in una caraffa di terracotta precedentemente raffreddata in frigo. Poca voglia di stare ai fornelli e tanta fame! Prepariamo questa insalata profumatissima, alla quale abbiniamo del caprino fresco, poi le carote che accompagniamo con piccoli bocconi di pane. Terminiamo la cena con una coppa di fragole e ciliegie, un sorso di limoncello di Sorrento e Chet Baker in sottofondo, tra le chiacchiere gonfie di sonno di una bella giornata trascorsa.

Insalata di patate e peperoncini verdi

Ingredienti x 4 persone

400 g di patate
200 g di peperoncini verdi
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.

Lessare le patate, pelarle e tagliarle a fette; adagiarle poi in una insalatiera. Eliminare il picciolo ai peperoncini, lavarli, asciugarli e friggerli nell’olio senza farli scurire, per evitare che acquistino un sapore amarostico. Versare i peperoncini bollenti con tutto l’olio sulle patate, mescolare ed aggiustare di sale. Accompagnare l’insalata con fette di pane casereccio.

Carote al finocchio

Ingredienti x 4 persone

½ kg di carote piccole
2 cucchiai di semi di finocchio
1 dl di aceto bianco o di mele
4 cucchiai d’olio d’oliva
Sale e pepe q.b.

Lavare accuratamente le carote dopo aver tolto il gambo e la punta. Scottarle in acqua bollente per pelarle quindi tagliarle a rondelle non troppo sottili e rosolarle nell’olio aggiungendo i semi di finocchio pestati. Salare e pepare, cuocere a fuoco moderato. In cottura versare di tanto in tanto un po’ di aceto facendolo, via via, evaporare. Avere cura di effettuare una cottura breve. Impiattare e lasciar riposare prima di servire.

Stefano Tripodi